正式な和名にイシモチという魚はいないが、ニベ科に分類されるシログチ属の「シログチ」とニベ属の「ニベ」という別々の魚を併せてイシモチと呼んでいる。
実際にイシモチという名の付く魚としては、シログチなどと同様に耳石を持つ「オオスジイシモチ」や「テッポウイシモチ」などがいる。いずれも、シログチなどとは全然似ておらず、むしろ、同じテンジクダイ科のネンブツダイと混同しやすい。
シログチ、ニベともに東北以南に棲息しているが、シログチは南方系の魚で南日本の暖流の影響が強いところに多い。

イシモチは内湾の堤防や釣り公園、外海に面した波の荒い海岸エリアまで広い範囲で狙うことができる。また、関東エリア、ことに東京湾では船釣りも人気がある。船釣りでは主にシログチが狙えるが、対象サイズは20～30㎝がアベレージとなる。

【投げ釣り】

イシモチが産卵期になって岸近くに寄る５月頃からが、投げ釣りの好シーズン。夏は夜釣りも楽しく、秋口には河口付近や防波堤まわりに大群で押し寄せることもあり、近距離のキャスト（投げる）でも釣りやすい。また、釣り場によっては冬に大型が釣れ盛ることもある。
仕掛けは、内湾の波静かなエリアで釣るなら投げ釣り用テンビンに吹き流しの3本バリ仕様が基本。また、潮の流れが速い釣り場では、胴付き仕掛けも多用される。この場合、潮の強さによってオモリの重さや形状を変えるとよい。逆に、人が少ない釣り場では、丸型オモリを使って海底に転がし、広範囲を釣る方法もある。
エサはアオイソメが万能だが、大型のイシモチにはサンマの切り身もいいエサだ。
基本的に群れで回遊する魚なので、広範囲を探りながら群れを発見することが大切だ。

【船釣り】

遊漁船によるイシモチ釣りは、主に秋～春の東京湾で楽しめる。
竿は、2ｍ前後の船用小物竿を使用。シロギス竿やメバル竿などのような穂先が柔軟な竿ほど食い込みがいい。仕掛けは2～3本バリの胴付き仕様が標準。ハリは丸セイゴバリのほか、ムツバリを愛用する人もいる。オモリは潮の速さによって20～25号程度を使い分けたい。付けエサはアオイソメが基本。
仕掛けを着底させたら、竿先をゆっくり上下させて誘いを入れる。

製品例
船釣り仕掛

【ウキ釣り】

茨城県の鹿島周辺では、電気ウキを使った夜釣りでイシモチを狙っているのが特徴。イシモチの群れは、ベタ底よりも少し上の層を回遊しており、大型のイシモチは、さらに流れのある中層を回遊するというのが当地での考え方。実際、この泳層をダイレクトに狙えるウキ釣りでは、体長30㎝超の大型イシモチもコンスタントにハリ掛かりしてくる。
使用する竿は3号クラスの遠投タイプ、ウキも比較的大型の電気ウキを使用することで遠投が可能になる。
仕掛けは、段差の２本バリ仕様。エサはアオイソメかイワイソメを使用する。
ウキ下は海底からエサが付かず離れずの状態にセットし、状況に応じて狙いダナを調整する。仕掛けをポイントに投入したら、潮の流れに任せてアタリを待つ。

【ルアーフィッシング】

イシモチの活性が高いときには、ソフトルアー（ワーム）で狙ってみるのも楽しい。
ロッドは釣り場の規模に応じて、堤防や港内なら６フィート、海岸なら８フィート前後を使用。ラインは感度に優れた細めのＰＥラインがお勧め。ワームをセットするリグ（仕掛け）は、中通しオモリを使ったキャロライナリグが使いやすい。ワームは何でもよいが、長さは２インチほどのひと口サイズが食いがよく、スッポ抜けも少ない。カラーはパール系やホワイト系が万能。ハリはワーム用でもいいが、ムツバリを使うとハリを飲み込まれにくくなる。
釣り方は、仕掛けを着底させてから海底をズルズルと引いてくるのが基本。イシモチのアタリ（魚が食付いた信号）は明確だが、アワセ（魚の口に針を掛ける）が遅れるとすぐにルアーを吐き出してしまうため、アタリがあったら即アワセが正解だ。

製品例
ワーム

シログチ、ニベともに軟らかな白身で、食味はニベのほうが上とされる。鮮度が落ちやすい魚なので、釣ったらクーラーボックスなどで保冷して持ち帰りたい。旬の時季は、シログチは夏、ニベは冬とされる。
煮付け、刺身（写真右）、昆布締め、塩焼きなどが一般的な料理方法で、中華料理では丸揚げを甘酢あんかけにしたものがポピュラー。また、すり身にすると弾力が強くなる肉質なので、かまぼこ（写真左）や練り物の原料としても定番だ。
カマボコは、イシモチの身と卵白、塩、片栗粉少々をフードプロセッサーでよく混ぜ合わせてから、巻き簀にくるんで10分ほど蒸し上げて作る。