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小型で柔らかな身がおいしいマルイカは、初夏ならではの味覚。刺身などで食べるのが一般的だが、ここでは目先を変えて、エスニック風のチャーハンにしてみよう。
●材料/３人分
マルイカ（胴長１５センチ級） ３ハイ
ごはん 適量
卵 ２個
レタス 適宜
塩 適量
ラー油 適量
えびせん 適宜
ポイントは、レタスをひと口大に手でちぎり、二度に分けて入れること。これでシャキシャキ感が楽しめます。また、「食べるラー油」を使うとある程度塩気も加わり、手軽にエスニック風に仕上げられます。盛りつけの際に油で揚げたクルブックウダン（インドネシアのえびせん）を添えればよりそれらしい雰囲気になる。
A．作り方はふつうのチャーハンと同じ。ごはん（冷ごはんかさましたもの）は、溶き卵に混ぜてから炒めると簡単で、卵が全体に均一にいきわたる。
B．卵に半分ほど火が通った時点でレタスの半量を入れ、それがしんなりしてきたら、ぶつ切りにしたマルイカの胴（細かく切ったゲソを入れてもＯＫ）と ラー油を加える。最後に塩で味を整え、仕上がりの直前で残りのレタスを入れて完成。
【料理監修：森山 利也】
千葉県富津市で居酒屋「はいから屋」を25年営み、現在は築地場外市場で曜日限定の店「JOJO BAR」をプロデュース。自ら店に立ち旬の魚や自家製の野菜など、新鮮な食材を使った様々なメニューを楽しめる。
そして包丁捌きの基本や海に関わることを学べるリアル「森山塾」も主宰。
また、ベテランの釣り人として各方面で活躍し、豊富な経験と見識を持つ。
上記は森山氏がビギナーにも無理なく作れるものとして紹介していただいたおすすめ料理だ。
【協力：株式会社 舵社】
参考本：スクラップブック of 釣果料理
http://www.kazi.co.jp/public/book/bk04/5126.html
4人の達人が贈る、全38魚種、144種のレシピを掲載
『ボート倶楽部』の連載や特集記事の中から、さと丸、森山塾長、Mr.ツリック、ウエカツ水産の4人が書いた釣果料理の記事だけを厳選＆抜粋して集めた単行本。
釣った魚をおいしく食べる達人たちのおすすめ料理を作れば、みなさんの家の食卓が豊かになること間違いなし。
＊監修 西野弘章【Hiroaki Nishino】
＊編集協力 加藤康一（フリーホイール）／小久保領子／大山俊治／西出治樹
＊魚体イラスト 小倉隆典
＊仕掛け図版 西野編集工房
＊参考文献 『週刊 日本の魚釣り』（アシェットコレクションズ・ジャパン）／『日本産魚類検索 全種の同定 中坊徹次編』（東海大学出版会）／『日本の海水魚』（山と渓谷社）／『海釣り仕掛け大全』（つり人社）／『釣魚料理の極意』（つり人社）
